무엇을 맛보게 될까요
말차와 와가시 해설
말차란 무엇인지, 단맛을 차보다 먼저 즐기는 이유, 그리고 와가시란 무엇인지. 교토 다도에서 만나는 두 가지 맛, 첫 방문자를 위한 안내.
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말차는 그늘에서 재배한 녹차를 곱게 갈아 뜨거운 물에 휘저어 만든 차입니다. 와가시는 전통 일본 과자로, 계절에 따라 달라지며, 말차의 은은한 쌍쌍함과 어우러지도록 차보다 먼저 먹습니다. 기요미즈데라 근처 정원 찻집에서는 우지산 말차 두 잔—하나는 주인이, 하나는 직접—과 전통 일본 과자가 포함된 티켓을 만나보실 수 있습니다.
말차란 무엇인가
위키피디아는 말차를 차광 재배한 잎으로 만든 녹차의 곱게 간 가루로 설명하며, 이로 인해 선명한 녹색과 강한 우마미 풍미가 생긴다고 합니다. 국제표준화기구(ISO)와 일본 표시 기준 모두 차를 차광 재배하고, 증기로 찌고 말린 뒤 비비지 않은 채 곱게 갈아 가루로 만들어야 한다고 규정합니다. 일본 기준은 수확 전 2~3주 동안 잎을 차광할 것을 요구합니다. 말차는 일반적으로 뜨거운 물에 현탁하여 마시기 때문에 차선(茶筅)으로 젓습니다.
수도승에서 다완까지
위키백과에 따르면 말차는 선불교 승려들이 중국에서 일본으로 전한 가루차 음용 관습에서 발전했으며, 에이사이 승려가 1191년경 이 방식을 도입했다고 합니다. 16세기 무로마치 시대에 발달한 차광 재배 기법은 현대 말차로 갈아 만드는 덴차 잎을 생산하게 되었습니다. 일본 관광청은 다도가 선불교에 뿌리를 두고 있으며, 사찰들이 종교 의식에 녹차를 채택한 뒤 16세기까지 차 음용이 사회 모든 계층으로 확산되었다고 전합니다.
우지와 교토의 차
티켓에는 교토 남쪽 외곽 도시인 우지에서 생산된 말차가 기재되어 있다고 위키피디아는 전한다. 위키피디아에 따르면 쇼군 아시카가 요시미쓰가 우지 차 재배를 장려했으며, 그 이후로 우지는 최상급 녹차의 중요한 생산 및 유통 중심지 역할을 해왔다. 일본 관광청은 중국에서 들여온 씨앗으로 교토에서 최고급 녹차가 재배되었다는 사실이 널리 받아들여지고 있으며, 교토가 일본에서 가장 좋은 녹차를 재배하는 곳으로 여겨진다고 밝힌다. 따라서 주최 측의 티켓은 오랜 현지 전통 속에 자리하고 있다.
묽은 차와 진한 차
위키피디아는 말차를 준비하는 두 가지 방법을 설명합니다. 하나는 대나무 채선으로 뜨거운 물에 휘저어 만드는 얇은 차 우스차이고, 다른 하나는 같은 양의 물에 약 세 배의 차를 사용해 반죽처럼 걸쭉하게 만드는 진한 차 코이차입니다. 격식을 갖춘 차지에서는 진한 차가 가장 중요한 부분이며, 한 그릇을 여러 손님이 함께 나눕니다. 보다 간소한 모임인 차카이는 얇은 차와 그에 곁들이는 과자만으로 이루어질 수 있습니다. 어느 스타일이 제공되는지는 경우에 따라 다릅니다.
와가시란 무엇인가
위키피디아는 와가시를 전통 일본 과자로 정의하며, 일반적으로 식물성 재료로 만들어지고 계절성을 중시하며 녹차와 함께 제공되는 경우가 많다고 설명합니다. 오늘날의 와가시 대부분은 설탕이 보다 쉽게 유통되기 시작한 에도 시대에 탄생했습니다. 해당 페이지에 따르면, 흰 앙금을 반죽해 계절의 꽃 등 다양한 테마로 빚어내는 생과자 네리키리는 그 시기 교토에서 만들어지고 발전했습니다. 티켓에는 해당 과자가 다도 스승이 고른 전통 일본 과자라고만 기재되어 있습니다.
과자 먹는 방법
일본 관광청은 과자를 차보다 먼저 먹어야 과자의 단맛이 차의 은은한 쌍맛과 어우러진다고 합니다. 교토 관광협회는 과자가 공용 접시에 나올 경우 가이시 종이를 접시 삼아 덜어 먹으며, 과자의 이름을 물어보고 그 모양과 색이 계절을 어떻게 표현하는지 살펴보길 권합니다. 일본 관광청은 와가시를 미리 잘라두지 말고 먹으면서 대략 세 조각으로 나누어 먹으며, 많은 유파가 이렇게 하지만 전부는 아니라고 덧붙입니다. 진행자가 방법을 안내해 드립니다.
자주 묻는 질문
과자를 차보다 먼저 먹는 이유는 무엇인가요?
일본 관광청은 과자의 단맛이 차의 은은한 쌍맛을 지우는 대신 대비를 이루기 때문이라고 합니다.
말차는 무엇으로 만드나요?
위키피디아가 인용한 ISO 및 일본 표시 기준에 따르면, 차광 재배한 녹차 잎을 쪄서 비비지 않고 건조한 뒤 곱게 갈아 만든 가루입니다.
이 찻집의 말차는 우지산인가요?
티켓에는 우지산 말차 두 잔이 포함되어 있으며, 한 잔은 진행자가, 한 잔은 직접 만드십니다.
과자에 대해 물어봐도 되나요?
네. 교토 관광협회는 과자의 이름을 물어보고 그것이 계절을 어떻게 표현하는지 살펴보길 권합니다.
출처