Čo ochutnáte
Matcha a wagashi vysvetlené
Čo je matcha, prečo sladké prichádza pred čajom a čo sú wagashi. Sprievodca pre začiatočníkov dvoma chuťami na čajovom obrade v Kjóte.
Rezervovať čajový obrad v záhrade ↗Rýchla odpoveď
Matcha je jemne mletý prášok zo zeleného čaju pestovaného v tieni, vyšľahaný do horúcej vody. Wagashi sú tradičné japonské cukrovinky, často sezónne, ktoré sa jedia pred čajom, aby sa ich sladkosť stretla s jeho jemnou horkosťou. V záhradnom čajovom dome pri Kiyomizu-dere uvádza lístok dve misky matcha z Uji, jednu pripravenú hostiteľom a jednu vami, s tradičnými japonskými sladkosťami.
Čo je matcha
Wikipedia opisuje matcha ako jemne mletý prášok zo zeleného čaju vyrobený z lístkov pestovaných v tieni, ktorý mu dodáva jasne zelenú farbu a silnú umami chuť. Medzinárodná organizácia pre normalizáciu aj japonský normatív pre označovanie vyžadujú, aby bol čaj pestovaný v tieni, naparený a vysušený bez zvinutia a rozomletý na jemný prášok. Japonský štandard požaduje, aby boli lístky pred zberom dva až tri týždne v tieni. Matcha sa zvyčajne konzumuje rozptýlená v horúcej vode, a preto sa šľahá.
Od mníchov k čajovej miske
Wikipedia uvádza, že matcha sa vyvinula z praxe práškového čaju, ktorú zenoví budhistickí mnísi priniesli z Číny do Japonska, a že mních Eisai zaviedol túto metódu okolo roku 1191. Techniky tienenia, ktoré sa vyvinuli v období Muromači v šestnástom storočí, produkovali lístky tencha, ktoré sa melú na modernú matcha. Japonská turistická organizácia uvádza, že čajový obrad má korene v zenovom budhizme a že kláštory prijali zelený čaj pre náboženské obrady, kým sa pitie čaju do šestnásteho storočia rozšírilo do všetkých vrstiev spoločnosti.
Čaj z Uji a Kjóta
Podľa Wikipedie je na vstupenke uvedená matcha z Uji, mesta na južnom okraji Kjóta. Wikipedia uvádza, že šógun Ašikaga Jošimicu podporoval pestovanie čaju v Uji a že Uji je odvtedy dôležitým centrom produkcie a distribúcie prvotriedneho zeleného čaju. Japonská turistická organizácia uvádza, že sa všeobecne uznávalo, že najjemnejší zelený čaj rastie v Kjóte zo semien prinesených z Číny, a že Kjóto sa považuje za miesto s najlepším zeleným čajom v krajine. Vstupenka organizátora tak zapadá do dlhej miestnej tradície.
Riedky čaj a hustý čaj
Wikipedia opisuje dva spôsoby prípravy matcha: riedky čaj, usucha, vyšľahaný s horúcou vodou pomocou bambusovej metličky, a hustý čaj, koicha, ktorý používa približne trikrát viac čaju na rovnaké množstvo vody a je vymiesený do pastovitej konzistencie. V formálnom čaji je hustý čaj najdôležitejšou súčasťou a jedna miska sa delí medzi niekoľkých hostí. Čakai, jednoduchší typ stretnutia, môže zahŕňať iba riedky čaj a jeho sladkosti. Aký štýl sa podáva, závisí od príležitosti.
Čo sú wagashi
Wikipédia definuje wagashi ako tradičné japonské cukrovinky, zvyčajne vyrobené z rastlinných surovín, s dôrazom na sezónnosť a často podávané so zeleným čajom. Väčšina dnešných wagashi vznikla v období Edo, keď sa cukor stal dostupnejším. Stránka uvádza, že nerikiri, čerstvá cukrovinka vymiesená z bielej fazuľovej pasty a tvarovaná do sezónnych kvetov a iných motívov, bola vytvorená a rozvinutá v Kjóte počas tohto obdobia. Vstupenka opisuje sladkosť len ako tradičnú japonskú sladkosť vybranú čajovým majstrom.
Ako jesť sladkosť
Japonská organizácia cestovného ruchu uvádza, že sladkosť sa je pred čajom, aby jej sladkosť vyvažovala jemnú horkosť čaju. Kjótska asociácia cestovného ruchu uvádza, že keď sladkosti prinesú na spoločnej miske, naberiete si ich pomocou papiera kaishi ako taniera, a odporúča opýtať sa na názov sladkosti a všímať si, ako jej tvar a farba stvárňujú ročné obdobie. Japonská organizácia cestovného ruchu odporúča krájať wagashi približne na tri kúsky postupne počas jedenia, nie vopred, a poznamenáva, že tento zvyk dodržiavajú mnohé školy, no nie všetky. Hostiteľ vám ukáže správny postup.
Často kladené otázky
Prečo sa sladkosť je pred čajom?
Japonská organizácia cestovného ruchu uvádza, že sladkosť kontrastuje s jemnou horkosťou čaju, namiesto toho, aby ju potláčala.
Z čoho sa pripravuje matcha?
Z tieňom chránených listov zeleného čaju, ktoré sa sparujú, sušia bez rolírovania a melú na jemný prášok, podľa definícií ISO a japonského označovania, ktoré cituje Wikipédia.
Pochádza matcha v tomto čajovom dome z Uji?
Vstupenka zahŕňa dve misky matcha z Uji – jednu pripraví hostiteľ a jednu vy sami.
Môžem sa opýtať na sladkosť?
Áno. Kjótska asociácia cestovného ruchu odporúča opýtať sa na názov sladkosti a všímať si, ako stvárňuje ročné obdobie.
Zdroje