Det du smakar
Matcha och wagashi förklarade
Vad matcha är, varför sötsaken kommer före teet och vad wagashi är. En nybörjarguide till de två smakerna vid en teceremoni i Kyoto.
Boka trädgårdens teceremoni ↗Snabbt svar
Matcha är ett fint malet pulver av skuggodlat grönt te som vispas i hett vatten. Wagashi är traditionella japanska konfektyrer, ofta säsongsbetonade, som äts före teet så att deras sötma möter dess milda bitterhet. Vid trädgårdens tehus nära Kiyomizu-dera listar biljetten två koppar matcha från Uji, en tillagad av värden och en av dig, med traditionella japanska sötsaker.
Vad matcha är
Wikipedia beskriver matcha som ett fint malet pulver av grönt te tillverkat av skuggodlade blad, vilket ger det en klargrön färg och en stark umamismak. Både International Organization for Standardization och den japanska märkningsstandarden kräver att teet odlas i skugga, ångas och torkas utan att rullas samt mals till ett fint pulver. Den japanska standarden föreskriver att bladen ska skuggas i två till tre veckor före skörd. Matcha konsumeras vanligtvis uppslammat i varmt vatten, vilket är anledningen till att det vispas.
Från munkar till tekoppen
Wikipedia uppger att matcha utvecklades ur pulverteceremonier som zenbuddhistiska munkar förde med sig från Kina till Japan, och att munken Eisai introducerade metoden omkring 1191. Skuggningstekniker som utvecklades under Muromachi-perioden på 1500-talet framställde de tencha-blad som mals till modern matcha. Japans turistorganisation säger att teceremonin har sina rötter i zenbuddhismen och att kloster antog grönt te för religiösa ceremonier, innan tedrickandet spreds genom alla samhällsskikt på 1500-talet.
Te från Uji och Kyoto
Biljetten anger matcha från Uji, en stad i södra utkanten av Kyoto, enligt Wikipedia. Wikipedia uppger att shogunen Ashikaga Yoshimitsu främjade odlingen av Uji-te och att Uji alltsedan dess har varit ett viktigt produktions- och distributionscentrum för förstklassigt grönt te. Japans turistorganisation säger att det var allmänt accepterat att det finaste gröna teet odlades i Kyoto från frön som förts från Kina, och att Kyoto anses odla det bästa gröna teet i landet. Arrangörens biljett står därmed i en lång lokal tradition.
Tunt te och tjockt te
Wikipedia beskriver två sätt att tillreda matcha: tunt te, usucha, som vispas med varmt vatten med bambuvispen, och tjockt te, koicha, som använder ungefär tre gånger så mycket te till samma mängd vatten och knådas till en pastaliknande konsistens. Vid en formell chaji är det tjocka teet den viktigaste delen, och en skål delas mellan flera gäster. En chakai, den enklare typen av sammankomst, kan enbart omfatta tunt te och dess sötsaker. Vilken stil som serveras beror på tillfället.
Vad wagashi är
Wikipedia definierar wagashi som traditionellt japanskt konfektyr, vanligtvis tillverkat av växtbaserade ingredienser, med betoning på säsong och ofta serverat med grönt te. Merparten av dagens wagashi föddes under Edoperioden, då socker blev mer tillgängligt. Sidan säger att nerikiri, ett färskt konfektyr som knådas av vit bönpasta och formas till säsongsblommor och andra motiv, skapades och utvecklades i Kyoto under den perioden. Biljetten beskriver sötsaken endast som ett traditionellt japanskt sötsak vald av temästaren.
Hur man äter sötsaken
Japans turistorganisation säger att sötsaken äts före teet, så att dess sötma balanserar teets milda bitterhet. Kyotos turistförening säger att när sötsaker kommer på ett delat fat, serverar man sig själv med kaishi-papper som tallrik, och föreslår att man frågar efter sötsakens namn och lägger märke till hur dess form och färg skildrar säsongen. Japans turistorganisation säger att man ska skära wagashin i ungefär tre bitar allt eftersom man äter den, snarare än att skära upp den i förväg, och noterar att många skolor praktiserar detta men inte alla. Värden visar dig hur man gör.
Vanliga frågor
Varför äts sötsaken före teet?
Japans turistorganisation säger att sötman kontrasterar mot teets milda bitterhet i stället för att dölja den.
Vad är matcha gjord av?
Skuggodlade gröna teblad som ångas, torkas utan att rullas och mals till ett fint pulver, enligt de ISO- och japanska märkningsdefinitioner som Wikipedia citerar.
Är matchan på det här tehuset från Uji?
Biljetten listar två koppar matcha från Uji, en tillagad av värden och en tillagad av dig.
Kan jag fråga om sötsaken?
Ja. Kyotos turistförening föreslår att man frågar efter sötsakens namn och lägger märke till hur den skildrar säsongen.
Källor