Nelerin tadına varacaksınız
Matcha ve wagashi rehberi
Matcha nedir, tatlı neden çaydan önce gelir ve wagashi nedir? Kyoto'daki bir çay seremonisinde bu iki lezzete ilk kez katılacaklar için rehber.
Bahçeli çay seremonisini rezerve edin ↗Hızlı yanıt
Matcha, gölgede yetiştirilen yeşil çayın ince öğütülmüş tozu olup sıcak suda çırpılarak hazırlanır. Wagashi, genellikle mevsimlik olan ve çaydan önce yenerek tatlılığının çayın hafif burukluğuyla buluşması sağlanan geleneksel Japon tatlılarıdır. Kiyomizu-dera yakınındaki bahçe çay evinde bilet, biri ev sahibi tarafından diğeri sizin tarafınızdan hazırlanan Uji matchasından iki fincan ile geleneksel Japon tatlılarını kapsar.
Matcha nedir
Wikipedia, matchayı gölgede yetiştirilmiş yapraklardan yapılan ince öğütülmüş yeşil çay tozu olarak tanımlıyor; bu da ona parlak yeşil bir renk ve güçlü bir umami lezzeti veriyor. Hem Uluslararası Standardizasyon Örgütü hem de Japon etiketleme standardı, çayın gölgede yetiştirilmesini, buharda işlenip rulo yapılmadan kurutulmasını ve ince toz haline getirilmesini şart koşuyor. Japon standardı, yaprakların hasattan önce iki ila üç hafta gölgede tutulmasını istiyor. Matcha tipik olarak sıcak suda askıda tüketilir; bu yüzden çırpılır.
Keşişlerden çay kasesine
Wikipedia, matchanın Zen Budist keşişlerin Çin'den Japonya'ya taşıdığı toz çay uygulamalarından geliştiğini ve keşiş Eisai'nin bu yöntemi 1191 civarında tanıttığını söylüyor. On altıncı yüzyılda Muromachi döneminde gelişen gölgeleme teknikleri, modern matchaya öğütülen tencha yapraklarını üretti. Japonya'nın turizm kuruluşu, çay seremonisinin kökeninin Zen Budizmine dayandığını ve manastırların yeşil çayı dini törenler için benimsediğini, çay içiminin ise on altıncı yüzyılda toplumun her kesimine yayıldığını belirtiyor.
Uji ve Kyoto çayı
Wikipedia'ya göre bilet, Kyoto'nun güney eteklerindeki bir şehir olan Uji'den gelen matchayı listeliyor. Wikipedia, şogun Ashikaga Yoshimitsu'nun Uji çayı yetiştiriciliğini teşvik ettiğini ve Uji'nin o zamandan beri üstün yeşil çay için önemli bir üretim ve dağıtım merkezi olduğunu söylüyor. Japonya'nın turizm kuruluşu, en kaliteli yeşil çayın Çin'den getirilen tohumlarla Kyoto'da yetiştiğinin yaygın olarak kabul gördüğünü ve Kyoto'nun ülkedeki en iyi yeşil çayı yetiştirdiğinin düşünüldüğünü belirtiyor. Bu nedenle organizatörün bileti, köklü bir yerel geleneğin parçası.
İnce çay ve koyu çay
Wikipedia, matchanın hazırlanmasında iki yöntem tanımlıyor: bambu çırpıcıyla sıcak suda çırpılan ince çay usucha ve aynı miktarda su için yaklaşık üç kat daha fazla çay kullanılan, macun benzeri bir kıvama getirilen koyu çay koicha. Resmi bir chaji'de en önemli bölüm koyu çaydır ve bir kase birkaç misafir arasında paylaşılır. Daha sade bir buluşma türü olan chakai ise yalnızca ince çay ve tatlılarını içerebilir. Hangi tarzın sunulacağı, etkinliğe bağlıdır.
Wagashi nedir
Wikipedia, wagashi'yi geleneksel Japon şekerlemesi olarak tanımlıyor; genellikle bitki bazlı malzemelerden yapılan, mevsimselliğe vurgu yapan ve sıklıkla yeşil çayla servis edilen bir tatlı. Bugünün wagashi'lerinin çoğu, şekerin daha erişilebilir hale geldiği Edo döneminde doğdu. Sayfaya göre, beyaz fasulye ezmesinden yoğurulup mevsim çiçekleri ve diğer temalarla şekillendirilen taze bir şekerleme olan nerikiri, o dönemde Kyoto'da yaratıldı ve geliştirildi. Bilet ise tatlıyı yalnızca çay ustasının seçtiği geleneksel bir Japon tatlısı olarak tanımlıyor.
Tatlı nasıl yenir
Japonya'nın turizm kurumu, tatlıların çaydan önce yendiğini, böylece tatlılığın çayın hafif burukluğuyla dengelendiğini söylüyor. Kyoto'nun turizm derneği, tatlılar ortak bir tabakta geldiğinde kaishi kağıdını tabak olarak kullanarak kendinize servis yapmanızı öneriyor ve tatlının adını sormanızı, şeklinin ve renginin mevsimi nasıl yansıttığına dikkat etmenizi tavsiye ediyor. Japonya'nın turizm kurumu, wagashi'yi önceden kesmek yerine yerken yaklaşık üç parçaya bölmenizi söylüyor ve birçok ekolün bu uygulamayı benimsediğini ancak hepsinin benimsemediğini belirtiyor. Ev sahibi size yolu gösterecektir.
Sıkça sorulan sorular
Tatlı neden çaydan önce yenir?
Japonya'nın turizm kurumu, tatlılığın çayın hafif burukluğunu bastırmak yerine onunla kontrast oluşturduğunu söylüyor.
Matcha neden yapılır?
Wikipedia'nın atıfta bulunduğu ISO ve Japon etiketleme tanımlarına göre, buharda pişirilen, rulo yapılmadan kurutulan ve ince bir toz haline getirilen gölgede yetiştirilmiş yeşil çay yapraklarından.
Bu çay evindeki matcha Uji'den mi?
Bilette Uji'den iki fincan matcha yer alıyor; biri ev sahibi tarafından, diğeri sizin tarafınızdan hazırlanıyor.
Tatlı hakkında soru sorabilir miyim?
Evet. Kyoto'nun turizm derneği, tatlının adını sormanızı ve mevsimi nasıl yansıttığına dikkat etmenizi öneriyor.
Kaynaklar