您將品嚐到的滋味
抹茶與和菓子解析
何謂抹茶、為何先上甜點再奉茶，以及和菓子是什麼。京都茶道初體驗者品嚐兩種滋味的入門指南。
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抹茶是將遮蔭栽培的綠茶研磨成細粉，再以熱水刷拂而成。和菓子是日本傳統甜點，多隨季節更迭，於奉茶前先品嚐，讓其甘甜與抹茶的淡雅苦韻相互交融。在清水寺附近的庭園茶屋，票券上列有兩碗宇治抹茶，一碗由主人刷製，一碗由您親手完成，並附傳統日式甜點。
何謂抹茶
維基百科記載，抹茶是將覆蓋遮蔭栽培的茶葉所製成的綠茶研磨成細粉，因而呈現鮮綠色澤與濃郁的旨味。國際標準化組織與日本標示標準皆要求茶葉須遮蔭栽培、蒸菁後不揉捻直接乾燥，再研磨成細粉。日本標準要求採收前須遮蔭兩至三週。抹茶通常以熱水懸浮飲用，這也是需要以茶筅攪打的原因。
從禪僧到茶碗
維基百科指出，抹茶源自禪宗僧侶自中國傳入日本的粉末茶飲習俗，榮西禪師約於一一九一年引進此法。十六世紀室町時代發展出的遮蔭技術，造就了研磨成現代抹茶所用的碾茶。日本觀光機構表示，茶道根源於禪宗，寺院率先將綠茶用於宗教儀式，至十六世紀飲茶風氣才普及至社會各階層。
宇治與京都茶
根據維基百科，票券上標示的抹茶來自宇治——位於京都市南郊的城市。維基百科記載，足利義滿將軍大力推廣宇治茶栽培，自此宇治便一直是頂級綠茶的重要生產與集散中心。日本觀光機構表示，長久以來公認最上等的綠茶產自京都，茶種由中國傳入，京都也被視為全日本最優質綠茶的產地。因此，主辦單位的票券正承載著深厚的在地傳統。
薄茶與濃茶
維基百科說明抹茶有兩種沖泡方式：薄茶（usucha）以竹製茶筅注入熱水攪打出泡沫；濃茶（koicha）則以相同水量使用約三倍茶粉，揉拌成糊狀質地。在正式茶事（chaji）中，濃茶是最重要的環節，由數位賓客共飲一碗。較為簡便的茶會（chakai）則可能僅供應薄茶與茶點。供應何種茶款取決於場合。
和菓子是什麼
維基百科將和菓子定義為日本傳統甜點，通常以植物性食材製成，強調季節感，且常與綠茶一同享用。今日所見的和菓子大多誕生於江戶時代，當時砂糖已較為普及。該頁面指出，練切——一種以白豆沙揉製、塑成季節花卉等主題的生菓子——便是在那個時期於京都創製並發展而成。票券上僅將這道甜點描述為由茶師精選的日本傳統甜點。
如何品嚐這道甜點
日本觀光機構表示，甜點應在品茶之前享用，讓甜味與茶湯的淡雅苦韻相互映襯。京都市觀光協會指出，當甜點以共用盤盛裝時，請以懷紙作為盛盤取用；並建議詢問甜點的名稱，留意其造型與色彩如何描繪當令季節。日本觀光機構建議，品嚐和菓子時將其切成約三口大小、邊切邊吃，而非事先全部切好，並說明許多流派皆遵循此做法，但並非全部。屆時主人會為您示範。
常見問題
為什麼甜點要在品茶之前享用？
日本觀光機構表示，甜味能與茶湯的淡雅苦韻形成對比，而非將其掩蓋。
抹茶是由什麼製成的？
依據維基百科引用的 ISO 及日本標示定義，抹茶是以遮蔭栽培的綠茶葉，經蒸菁、不揉捻直接乾燥後，研磨成細緻粉末製成。
這間茶室的抹茶是來自宇治嗎？
票券上列有兩杯宇治抹茶，一杯由主人刷製，一杯由您親手刷製。
我可以詢問關於甜點的事嗎？
可以。京都市觀光協會建議詢問甜點的名稱，並留意它如何描繪當令季節。
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