Wat u proeft
Matcha en wagashi uitgelegd
Wat matcha is, waarom het zoetje vóór de thee komt en wat wagashi zijn. Een gids voor beginners bij de twee smaken van een theeceremonie in Kyoto.
Boek de theeceremonie in de tuin ↗Kort antwoord
Matcha is een fijngemalen poeder van in de schaduw gekweekte groene thee, opgeklopt met heet water. Wagashi zijn traditionele Japanse snoepjes, vaak seizoensgebonden, die vóór de thee worden gegeten zodat hun zoetheid de zachte bitterheid ontmoet. Bij het theeshuis in de tuin nabij Kiyomizu-dera vermeldt het ticket twee kopjes matcha uit Uji, één bereid door de gastheer of gastvrouw en één door u, met traditioneel Japans snoepgoed.
Wat matcha is
Wikipedia beschrijft matcha als een fijngemalen poeder van groene thee gemaakt van in de schaduw gekweekte bladeren, wat zorgt voor een heldergroene kleur en een sterke umamismaak. Zowel de International Organization for Standardization als de Japanse etiketteringsnorm vereist dat de thee in de schaduw wordt gekweekt, gestoomd en gedroogd zonder te worden gerold, en tot een fijn poeder wordt gemalen. De Japanse norm schrijft voor dat de bladeren twee tot drie weken voor de oogst in de schaduw staan. Matcha wordt doorgaans gedronken in heet water, en daarom wordt het geklopt.
Van monniken tot theekom
Wikipedia zegt dat matcha is voortgekomen uit de praktijk van poederthee die zenboeddhistische monniken van China naar Japan brachten, en dat de monnik Eisai de methode rond 1191 introduceerde. Schaduwtechnieken die zich in de Muromachi-periode in de zestiende eeuw ontwikkelden, leverden de tencha-bladeren op die tot moderne matcha worden gemalen. De Japanse toerismorganisatie zegt dat de theeceremonie haar wortels heeft in het zenboeddhisme en dat kloosters groene thee adopteerden voor religieuze ceremonies, voordat het drinken van thee zich in de zestiende eeuw over alle lagen van de samenleving verspreidde.
Uji en Kyoto-thee
Op het ticket staat matcha uit Uji, een stad aan de zuidelijke rand van Kyoto, volgens Wikipedia. Wikipedia zegt dat de shōgun Ashikaga Yoshimitsu de teelt van Uji-thee bevorderde en dat Uji sindsdien een belangrijk productie- en distributiecentrum is voor superieure groene thee. De Japanse toerismorganisatie zegt dat algemeen werd aangenomen dat de fijnste groene thee groeide in Kyoto, uit zaden die uit China waren meegebracht, en dat men ervan uitgaat dat Kyoto de beste groene thee van het land teelt. Het ticket van de organisator past daarmee in een lange lokale traditie.
Dunne thee en dikke thee
Wikipedia beschrijft twee manieren om matcha te bereiden: dunne thee, usucha, opgeklopt met heet water en de bamboe garde, en dikke thee, koicha, waarvoor ongeveer drie keer zoveel thee voor dezelfde hoeveelheid water wordt gebruikt en die tot een pasta-achtige textuur wordt gekneed. In een formele chaji is de dikke thee het belangrijkste onderdeel, en één kom wordt met meerdere gasten gedeeld. Een chakai, de eenvoudigere vorm van samenkomst, kan alleen dunne thee en bijbehorende snoepjes omvatten. Welke stijl wordt geserveerd, hangt af van de gelegenheid.
Wat wagashi zijn
Wikipedia definieert wagashi als traditioneel Japans snoepgoed, doorgaans gemaakt van plantaardige ingrediënten, met de nadruk op seizoensgebondenheid en vaak geserveerd bij groene thee. Het meeste hedendaagse wagashi is ontstaan in de Edo-periode, toen suiker beter beschikbaar werd. De pagina vermeldt dat nerikiri, een vers snoepje dat wordt gekneed uit witte bonenpasta en gevormd tot seizoensbloemen en andere thema's, in die periode in Kyoto werd bedacht en ontwikkeld. Het ticket beschrijft het snoepje slechts als een traditioneel Japans snoepje dat door de theemeester is gekozen.
Hoe eet je het snoepje
De Japanse toerismorganisatie zegt dat het snoepje vóór de thee wordt gegeten, zodat de zoetheid zich tegen de milde bitterheid van de thee nestelt. De toerismevereniging van Kyoto zegt dat wanneer de snoepjes op een gedeelde schaal worden geserveerd, je jezelf bedient met kaishi-papier als bord, en zij stelt voor om naar de naam van het snoepje te vragen en op te merken hoe de vorm en kleur het seizoen uitbeelden. De Japanse toerismorganisatie zegt dat je het wagashi tijdens het eten in ongeveer drie stukken snijdt, in plaats van het vooraf in stukken te snijden, en merkt op dat veel scholen dit doen, maar niet allemaal. De gastheer wijst je de weg.
Veelgestelde vragen
Waarom wordt het snoepje vóór de thee gegeten?
De Japanse toerismorganisatie zegt dat de zoetheid contrasteert met de milde bitterheid van de thee in plaats van die teniet te doen.
Waarvan wordt matcha gemaakt?
In de schaduw gekweekte groene theebladeren die worden gestoomd, gedroogd zonder te rollen en tot fijn poeder gemalen, volgens de ISO- en Japanse etiketteringsdefinities waarnaar Wikipedia verwijst.
Is de matcha in dit theehuis afkomstig uit Uji?
Het ticket vermeldt twee kopjes matcha uit Uji, één bereid door de gastheer en één door jou.
Mag ik naar het snoepje vragen?
Ja. De toerismevereniging van Kyoto stelt voor om naar de naam van het snoepje te vragen en op te merken hoe het het seizoen uitbeeldt.
Bronnen