Co ochutnáte
Matcha a wagashi vysvětleny
Co je matcha, proč sladkost předchází čaji a co jsou wagashi. Průvodce pro začátečníky dvěma chutěmi čajového obřadu v Kjótu.
Rezervovat čajový obřad v zahradě ↗Rychlá odpověď
Matcha je jemně mletý prášek ze stíněného zeleného čaje, vyšlehaný do horké vody. Wagashi jsou tradiční japonské cukrovinky, často sezónní, které se jedí před čajem, aby se jejich sladkost setkala s jeho jemnou hořkostí. V zahradním čajovém domku poblíž Kiyomizu-dera uvádí vstupenka dvě misky matcha z Udži, jednu připravenou hostitelem a jednu vámi, s tradičními japonskými sladkostmi.
Co je matcha
Wikipedie popisuje matchu jako jemně mletý prášek ze zeleného čaje vyrobený z listů pěstovaných ve stínu, který mu dodává zářivě zelenou barvu a výraznou chuť umami. Mezinárodní organizace pro normalizaci i japonský standard označování vyžadují, aby byl čaj pěstován ve stínu, napařen a vysušen bez rolování a rozemlet na jemný prášek. Japonský standard požaduje, aby byly listy před sklizní dva až tři týdny zastíněny. Matcha se obvykle konzumuje rozptýlená v horké vodě, a proto se šlehá.
Od mnichů k čajové misce
Wikipedie uvádí, že matcha se vyvinula z praxe práškového čaje, kterou zenoví buddhističtí mniši přinesli z Číny do Japonska, a že mnich Eisai tuto metodu představil kolem roku 1191. Techniky zastínění, které se rozvinuly v období Muromači v šestnáctém století, vedly k listům tenča, z nichž se mele moderní matcha. Japonská turistická organizace uvádí, že čajový obřad má kořeny v zenovém buddhismu a že kláštery přijaly zelený čaj pro náboženské obřady, než se pití čaje do šestnáctého století rozšířilo do všech vrstev společnosti.
Čaj z Udži a Kjóta
Vstupenka uvádí matchu z Udži, města na jižním okraji Kjóta, podle Wikipedie. Wikipedie uvádí, že šógun Ašikaga Jošimicu podporoval pěstování čaje z Udži a že Udži je od té doby důležitým centrem produkce a distribuce vynikajícího zeleného čaje. Japonská turistická organizace uvádí, že bylo všeobecně přijímáno, že nejlepší zelený čaj roste v Kjótu ze semen přivezených z Číny, a že se má za to, že Kjóto pěstuje nejlepší zelený čaj v zemi. Vstupenka organizátora tak zapadá do dlouhé místní tradice.
Řídký a hustý čaj
Wikipedie popisuje dva způsoby přípravy matchy: řídký čaj usuča, vyšlehaný horkou vodou pomocí bambusové metličky, a hustý čaj koiča, který používá přibližně třikrát více čaje na stejné množství vody a je hněten do pastovité konzistence. Při formálním čaji čadži je hustý čaj nejdůležitější součástí a jedna miska se sdílí mezi několika hosty. Čakai, jednodušší druh setkání, může zahrnovat pouze řídký čaj a jeho sladkosti. Jaký styl se podává, závisí na příležitosti.
Co jsou wagaši
Wikipedie definuje wagashi jako tradiční japonské cukrovinky, obvykle vyráběné z rostlinných surovin, s důrazem na sezónnost a často podávané se zeleným čajem. Většina dnešních wagashi vznikla v období Edo, kdy se cukr stal dostupnějším. Stránka uvádí, že nerikiri, čerstvá cukrovinka hnětená z bílé fazolové pasty a tvarovaná do sezónních květin a dalších motivů, byla v tomto období vytvořena a rozvíjena v Kjótu. Vstupenka popisuje sladkost pouze jako tradiční japonskou sladkost vybranou čajovým mistrem.
Jak sladkost jíst
Japonská turistická organizace uvádí, že sladkost se jí před čajem, aby její sladkost vyvažovala jemnou hořkost čaje. Kjótská turistická asociace uvádí, že když sladkosti přijdou na společné misce, naberete si je pomocí papíru kaishi jako talíře, a doporučuje zeptat se na název sladkosti a všímat si, jak její tvar a barva zobrazují roční období. Japonská turistická organizace doporučuje krájet wagashi při konzumaci na přibližně tři kousky, nikoli ji předem nakrájet, a poznamenává, že tento zvyk dodržuje mnoho škol, ale ne všechny. Host vás povede.
Často kladené otázky
Proč se sladkost jí před čajem?
Japonská turistická organizace uvádí, že sladkost kontrastuje s jemnou hořkostí čaje, místo aby ji potlačila.
Z čeho se vyrábí matcha?
Stíněné listy zeleného čaje, které se spaří, suší bez rolování a melou na jemný prášek, podle definic ISO a japonského označování, které cituje Wikipedie.
Je matcha v této čajovně z Uji?
Vstupenka uvádí dvě misky matcha z Uji, jednu připravenou hostem a jednu připravenou vámi.
Mohu se zeptat na sladkost?
Ano. Kjótská turistická asociace doporučuje zeptat se na název sladkosti a všímat si, jak zobrazuje roční období.
Zdroje