Was Sie schmecken
Matcha und Wagashi erklärt
Was Matcha ist, warum das Süße vor dem Tee kommt und was Wagashi sind. Ein Leitfaden für Einsteiger zu den zwei Geschmacksrichtungen bei einer Teezeremonie in Kyoto.
Die Garten-Teezeremonie buchen ↗Kurz gesagt
Matcha ist ein fein gemahlenes Pulver aus im Schatten angebautem Grüntee, das in heißes Wasser aufgeschlagen wird. Wagashi sind traditionelle japanische Süßigkeiten, oft saisonal, die vor dem Tee gegessen werden, damit ihre Süße auf seine sanfte Bitterkeit trifft. Im Garten-Teehaus nahe dem Kiyomizu-dera nennt das Ticket zwei Schalen Matcha aus Uji, eine vom Gastgeber zubereitet und eine von Ihnen, mit traditionellen japanischen Süßigkeiten.
Was Matcha ist
Wikipedia beschreibt Matcha als fein gemahlenes Pulver aus grünem Tee, der aus im Schatten gewachsenen Blättern hergestellt wird, was ihm eine leuchtend grüne Farbe und ein starkes Umami-Aroma verleiht. Sowohl die Internationale Organisation für Normung als auch der japanische Kennzeichnungsstandard verlangen, dass der Tee im Schatten angebaut, gedämpft und ohne Rollen getrocknet und zu einem feinen Pulver gemahlen wird. Der japanische Standard verlangt, dass die Blätter vor der Ernte zwei bis drei Wochen lang beschattet werden. Matcha wird typischerweise in heißem Wasser aufgeschlämmt getrunken, weshalb er aufgeschlagen wird.
Von den Mönchen zur Teeschale
Wikipedia zufolge entwickelte sich Matcha aus den Praktiken des Pulvertees, die Zen-buddhistische Mönche von China nach Japan brachten, und der Mönch Eisai führte die Methode um 1191 ein. Die in der Muromachi-Zeit im 16. Jahrhundert entwickelten Beschattungstechniken brachten die Tencha-Blätter hervor, die zu modernem Matcha gemahlen werden. Japans Tourismusorganisation sagt, die Teezeremonie habe ihre Wurzeln im Zen-Buddhismus, und Klöster hätten grünen Tee für religiöse Zeremonien übernommen, bevor sich das Teetrinken bis zum 16. Jahrhundert in allen Gesellschaftsschichten verbreitete.
Uji und der Tee aus Kyoto
Laut Wikipedia nennt das Ticket Matcha aus Uji, einer Stadt am südlichen Stadtrand von Kyoto. Wikipedia zufolge förderte der Shōgun Ashikaga Yoshimitsu den Anbau von Uji-Tee, und Uji ist seither ein wichtiges Produktions- und Vertriebszentrum für hochwertigen grünen Tee. Japans Tourismusorganisation sagt, es sei weithin anerkannt gewesen, dass der beste grüne Tee in Kyoto aus Samen wuchs, die aus China gebracht wurden, und dass Kyoto als Anbauort des besten grünen Tees des Landes gilt. Das Ticket des Veranstalters steht somit in einer langen lokalen Tradition.
Dünner Tee und dicker Tee
Wikipedia beschreibt zwei Arten der Zubereitung von Matcha: dünnen Tee, Usucha, der mit heißem Wasser und dem Bambusbesen aufgeschlagen wird, und dicken Tee, Koicha, für den man etwa dreimal so viel Tee auf dieselbe Wassermenge verwendet und der zu einer pastenartigen Konsistenz geknetet wird. In einem formellen Chaji ist der dicke Tee der wichtigste Teil, und eine Schale wird von mehreren Gästen geteilt. Ein Chakai, die einfachere Art der Zusammenkunft, kann nur dünnen Tee und seine Süßigkeiten umfassen. Welcher Stil serviert wird, hängt vom Anlass ab.
Was Wagashi sind
Wikipedia definiert Wagashi als traditionelle japanische Süßware, die typischerweise aus pflanzlichen Zutaten hergestellt wird, den Schwerpunkt auf Saisonalität legt und oft zu grünem Tee serviert wird. Die meisten heutigen Wagashi entstanden in der Edo-Zeit, als Zucker verfügbarer wurde. Die Seite erklärt, dass Nerikiri – eine frische Konfekt-Spezialität, die aus weißer Bohnenpaste geknetet und zu saisonalen Blüten und anderen Motiven geformt wird – in dieser Zeit in Kyoto geschaffen und weiterentwickelt wurde. Das Ticket beschreibt die Süßigkeit lediglich als eine traditionelle japanische Süßigkeit, die vom Teemeister ausgewählt wurde.
Wie man die Süßigkeit isst
Japans Tourismusorganisation erklärt, dass die Süßigkeit vor dem Tee gegessen wird, damit ihre Süße mit der sanften Bitterkeit des Tees harmoniert. Der Tourismusverband Kyotos empfiehlt, sich bei einer gemeinsamen Platte die Süßigkeit auf Kaishi-Papier als Teller zu legen, und rät dazu, nach dem Namen der Süßigkeit zu fragen und zu beobachten, wie Form und Farbe die Jahreszeit widerspiegeln. Japans Tourismusorganisation empfiehlt, das Wagashi beim Essen in etwa drei Stücke zu teilen, anstatt es im Voraus zu zerschneiden, und merkt an, dass viele Schulen dies praktizieren, aber nicht alle. Ihr Gastgeber wird Ihnen den Weg zeigen.
Häufig gestellte Fragen
Warum wird die Süßigkeit vor dem Tee gegessen?
Japans Tourismusorganisation erklärt, dass die Süße mit der sanften Bitterkeit des Tees kontrastiert, statt sie zu überdecken.
Woraus wird Matcha hergestellt?
Aus schattengezogenen grünen Teeblättern, die gedämpft, ohne Rollen getrocknet und zu feinem Pulver gemahlen werden – gemäß den ISO- und japanischen Kennzeichnungsdefinitionen, die Wikipedia zitiert.
Stammt der Matcha in diesem Teehaus aus Uji?
Das Ticket nennt zwei Schalen Matcha aus Uji – eine von Ihrem Gastgeber zubereitet und eine von Ihnen.
Darf ich nach der Süßigkeit fragen?
Ja. Der Tourismusverband Kyotos empfiehlt, nach dem Namen der Süßigkeit zu fragen und zu beobachten, wie sie die Jahreszeit darstellt.
Quellen