Τι θα γευτείτε
Matcha και wagashi εξηγούνται
Τι είναι το matcha, γιατί το γλυκό έρχεται πριν από το τσάι και τι είναι τα wagashi. Ένας οδηγός για πρωτάρηδες στις δύο γεύσεις μιας τελετής τσαγιού στο Κιότο.
Κάντε κράτηση για την τελετή τσαγιού στον κήπο ↗Γρήγορη απάντηση
Το matcha είναι ένα λεπτοαλεσμένο πούδρα πράσινου τσαγιού που καλλιεργείται υπό σκιά, χτυπημένο σε ζεστό νερό. Τα wagashi είναι παραδοσιακά ιαπωνικά γλυκίσματα, συχνά εποχιακά, που καταναλώνονται πριν από το τσάι ώστε η γλυκύτητά τους να συναντήσει την απαλή πικράδα του. Στο τεϊοδοχείο του κήπου κοντά στο Kiyomizu-dera το εισιτήριο περιλαμβάνει δύο φλιτζάνια matcha από την Uji, ένα φτιαγμένο από τον οικοδεσπότη και ένα από εσάς, με παραδοσιακά ιαπωνικά γλυκίσματα.
Τι είναι το matcha
Η Wikipedia περιγράφει το matcha ως ένα λεπτοαλεσμένο πούδρα πράσινου τσαγιού που παρασκευάζεται από φύλλα καλλιεργημένα υπό σκιά, γεγονός που του προσδίδει έντονο πράσινο χρώμα και ισχυρή γεύση umami. Τόσο ο Διεθνής Οργανισμός Τυποποίησης όσο και το ιαπωνικό πρότυπο επισήμανσης απαιτούν το τσάι να καλλιεργείται υπό σκιά, να ατμίζεται και να ξηραίνεται χωρίς να τυλίγεται, και να αλέθεται σε λεπτή πούδρα. Το ιαπωνικό πρότυπο απαιτεί τα φύλλα να παραμένουν υπό σκιά για δύο έως τρεις εβδομάδες πριν από τη συγκομιδή. Το matcha καταναλώνεται συνήθως σε αιώρηση σε ζεστό νερό, γι' αυτό και χτυπιέται.
Από τους μοναχούς στο μπολ τσαγιού
Η Wikipedia αναφέρει ότι το matcha αναπτύχθηκε από πρακτικές παρασκευής τσαγιού σε μορφή πούδρας που μετέφεραν από την Κίνα στην Ιαπωνία οι Ζεν Βουδιστές μοναχοί, και ότι ο μοναχός Eisai εισήγαγε τη μέθοδο γύρω στο 1191. Οι τεχνικές σκίασης που αναπτύχθηκαν την περίοδο Muromachi τον 16ο αιώνα παρήγαγαν τα φύλλα tencha που αλέθονται για το σύγχρονο matcha. Ο τουριστικός οργανισμός της Ιαπωνίας αναφέρει ότι η τελετή του τσαγιού έχει τις ρίζες της στον Ζεν Βουδισμό και ότι τα μοναστήρια υιοθέτησαν το πράσινο τσάι για θρησκευτικές τελετές, προτού η κατανάλωση τσαγιού εξαπλωθεί σε όλα τα κοινωνικά στρώματα έως τον 16ο αιώνα.
Τσάι από Uji και Kyoto
Το εισιτήριο αναφέρει matcha από το Uji, μια πόλη στα νότια προάστια του Kyoto, σύμφωνα με τη Wikipedia. Η Wikipedia αναφέρει ότι ο shōgun Ashikaga Yoshimitsu προώθησε την καλλιέργεια τσαγιού Uji και ότι το Uji αποτελεί έκτοτε σημαντικό κέντρο παραγωγής και διανομής ανώτερου πράσινου τσαγιού. Ο τουριστικός οργανισμός της Ιαπωνίας αναφέρει ότι ήταν ευρέως αποδεκτό πως το εκλεκτότερο πράσινο τσάι καλλιεργούνταν στο Kyoto από σπόρους που μεταφέρθηκαν από την Κίνα, και ότι το Kyoto θεωρείται ότι παράγει το καλύτερο πράσινο τσάι της χώρας. Το εισιτήριο του διοργανωτή εντάσσεται επομένως σε μια μακρά τοπική παράδοση.
Αραιό τσάι και πυκνό τσάι
Η Wikipedia περιγράφει δύο τρόπους παρασκευής matcha: το αραιό τσάι, usucha, που χτυπιέται με ζεστό νερό χρησιμοποιώντας το χτυπητήρι από μπαμπού, και το πυκνό τσάι, koicha, που χρησιμοποιεί περίπου τριπλάσια ποσότητα τσαγιού για την ίδια ποσότητα νερού και ζυμώνεται σε υφή πάστας. Σε μια επίσημη chaji το πυκνό τσάι είναι το σημαντικότερο μέρος, και ένα μπολ μοιράζεται μεταξύ πολλών καλεσμένων. Μια chakai, η απλούστερη μορφή συνάντησης, μπορεί να περιλαμβάνει μόνο αραιό τσάι και τα γλυκά του. Το ποιο στυλ σερβίρεται εξαρτάται από την περίσταση.
Τι είναι τα wagashi
Η Wikipedia ορίζει τα wagashi ως παραδοσιακά ιαπωνικά γλυκίσματα, φτιαγμένα συνήθως από φυτικά υλικά, με έμφαση στην εποχικότητα, που συχνά σερβίρονται με πράσινο τσάι. Τα περισσότερα από τα σημερινά wagashi γεννήθηκαν στην περίοδο Edo, όταν η ζάχαρη έγινε πιο διαθέσιμη. Η σελίδα αναφέρει ότι το nerikiri, ένα νωπό γλύκισμα που ζυμώνεται από πάστα λευκού φασολιού και πλάθεται σε εποχιακά λουλούδια και άλλα σχέδια, δημιουργήθηκε και αναπτύχθηκε στο Κιότο κατά τη διάρκεια εκείνης της περιόδου. Το εισιτήριο περιγράφει το γλύκισμα μόνο ως ένα παραδοσιακό ιαπωνικό γλυκό επιλεγμένο από τον τελετάρχη του τσαγιού.
Πώς να φάτε το γλύκισμα
Ο ιαπωνικός οργανισμός τουρισμού αναφέρει ότι το γλύκισμα τρώγεται πριν από το τσάι, ώστε η γλυκύτητά του να ισορροπεί με την απαλή πικράδα του τσαγιού. Η ένωση τουρισμού του Κιότο αναφέρει ότι, όταν τα γλυκίσματα σερβίρονται σε κοινό πιάτο, σερβίρεστε μόνοι σας χρησιμοποιώντας το χαρτί kaishi ως πιάτο, και προτείνει να ρωτήσετε το όνομα του γλυκίσματος και να παρατηρήσετε πώς το σχήμα και το χρώμα του αποτυπώνουν την εποχή. Ο ιαπωνικός οργανισμός τουρισμού συνιστά να κόβετε το wagashi σε περίπου τρία κομμάτια καθώς το τρώτε, αντί να το κόψετε εκ των προτέρων, και σημειώνει ότι πολλές σχολές ακολουθούν αυτή την πρακτική, αλλά όχι όλες. Ο οικοδεσπότης θα σας δείξει τον τρόπο.
Συχνές ερωτήσεις
Γιατί το γλύκισμα τρώγεται πριν από το τσάι;
Ο ιαπωνικός οργανισμός τουρισμού αναφέρει ότι η γλυκύτητα αντιπαρατίθεται στην απαλή πικράδα του τσαγιού αντί να την εξουδετερώνει.
Από τι παρασκευάζεται το matcha;
Φύλλα πράσινου τσαγιού που καλλιεργούνται υπό σκιά, ατμίζονται, ξηραίνονται χωρίς να τυλιχτούν και αλέθονται σε λεπτή σκόνη, σύμφωνα με τους ορισμούς επισήμανσης του ISO και της ιαπωνικής νομοθεσίας που παραθέτει η Wikipedia.
Το matcha σε αυτό το τεϊοποτείο είναι από την Uji;
Το εισιτήριο περιλαμβάνει δύο φλιτζάνια matcha από την Uji, ένα φτιαγμένο από τον οικοδεσπότη και ένα φτιαγμένο από εσάς.
Μπορώ να ρωτήσω για το γλύκισμα;
Ναι. Η ένωση τουρισμού του Κιότο προτείνει να ρωτήσετε το όνομα του γλυκίσματος και να παρατηρήσετε πώς αποτυπώνει την εποχή.
Πηγές