Что вы попробуете
Матча и вагаси: что это такое
Что такое матча, почему сладости подают перед чаем и что такое вагаси. Гид для новичков по двум вкусам на чайной церемонии в Киото.
Забронировать чайную церемонию в саду ↗Краткий ответ
Матча — это мелко смолотый порошок зелёного чая, выращенного в тени, который взбивают в горячей воде. Вагаси — традиционные японские сладости, часто сезонные, которые едят перед чаем, чтобы их сладость встретилась с его мягкой горчинкой. В садовом чайном домике неподалёку от Киёмидзу-дэра в билете указаны две чашки матча из Удзи — одна приготовлена хозяином, другая вами, — с традиционными японскими сладостями.
Что такое матча
Википедия описывает матчу как мелко смолотый порошок зелёного чая из листьев, выращенных в тени, что придаёт ему ярко-зелёный цвет и насыщенный вкус умами. Как Международная организация по стандартизации, так и японский стандарт маркировки требуют, чтобы чай выращивался в тени, пропаривался и высушивался без скручивания, а затем перемалывался в мелкий порошок. Японский стандарт предписывает держать листья в тени в течение двух-трёх недель перед сбором урожая. Матчу обычно употребляют, взвесив в горячей воде, поэтому её и взбивают.
От монахов до чайной чаши
Википедия сообщает, что матча возникла из практики приготовления порошкового чая, которую дзен-буддийские монахи привезли из Китая в Японию, и что монах Эйсай ввёл этот метод около 1191 года. Техники затенения, развившиеся в период Муромати в XVI веке, позволили получать листья тэнча, которые измельчают в современную матчу. Туристическая организация Японии отмечает, что чайная церемония уходит корнями в дзен-буддизм и что монастыри переняли зелёный чай для религиозных обрядов, прежде чем к XVI веку чаепитие распространилось на все слои общества.
Чай Удзи и Киото
Согласно Википедии, в билете упоминается матча из Удзи — города на южной окраине Киото. Википедия сообщает, что сёгун Асикага Ёсимицу способствовал выращиванию чая в Удзи, и с тех пор Удзи является важным центром производства и распределения высококачественного зелёного чая. Японская туристическая организация отмечает, что широко признано: лучший зелёный чай выращивали в Киото из семян, привезённых из Китая, и считается, что именно в Киото произрастает лучший зелёный чай в стране. Таким образом, билет организатора продолжает давнюю местную традицию.
Жидкий чай и густой чай
Википедия описывает два способа приготовления матча: жидкий чай, усутя, взбиваемый горячей водой бамбуковым венчиком, и густой чай, коитя, для которого берётся примерно втрое больше чая на то же количество воды и который разминается до пастообразной консистенции. На официальной чадзи густой чай — самая важная часть, и одна чаша разделяется между несколькими гостями. Чакай, более простой вид чаепития, может включать только жидкий чай и сладости к нему. Какой стиль подаётся, зависит от повода.
Что такое вагаси
Википедия определяет вагаси как традиционные японские сладости, обычно изготовляемые из растительных ингредиентов, с акцентом на сезонность и часто подаваемые с зелёным чаем. Большинство современных вагаси появилось в период Эдо, когда сахар стал более доступным. На странице говорится, что нэрикири — свежая сладость, замешанная из пасты белой фасоли и оформленная в виде сезонных цветов и других мотивов, — была создана и развита в Киото в тот период. В билете сладость описана лишь как традиционная японская сладость, выбранная чайным мастером.
Как есть сладость
Японская туристическая организация сообщает, что сладость едят до чая, чтобы её сладость оттеняла мягкую горечь чая. Киотская туристическая ассоциация советует: когда сладости поданы на общем блюде, вы кладёте себе угощение, используя бумагу кайси как тарелку, и рекомендует поинтересоваться названием сладости и заметить, как её форма и цвет передают сезон. Японская туристическая организация советует разрезать вагаси примерно на три части по мере еды, а не заранее, и отмечает, что так принято во многих школах, но не во всех. Хозяин покажет вам, как это делается.
Часто задаваемые вопросы
Почему сладость едят до чая?
Японская туристическая организация поясняет, что сладость создаёт контраст с мягкой горечью чая, а не заглушает её.
Из чего делают маття?
Из листьев зелёного чая, выращенных в тени, которые пропаривают, сушат без скручивания и растирают в мелкий порошок — согласно определениям ISO и японской маркировки, на которые ссылается Википедия.
Маття в этом чайном доме — из Удзи?
В билете указаны две чашки маття из Удзи: одну готовит хозяин, другую — вы.
Можно спросить о сладости?
Да. Киотская туристическая ассоциация советует поинтересоваться названием сладости и заметить, как она передаёт сезон.
Источники