Що ви скуштуєте
Матча та ваґасі з поясненнями
Що таке матча, чому солодке подають перед чаєм і що таке ваґасі. Путівник для новачків двома смаками на чайній церемонії в Кіото.
Забронювати садову чайну церемонію ↗Швидка відповідь
Матча — це дрібно змелений порошок зеленого чаю, вирощеного в тіні, який збивають у гарячій воді. Ваґасі — традиційні японські солодощі, часто сезонні, які їдять перед чаєм, щоб їхня солодкість зустрілася з його ніжною гіркотою. У садовому чайному будиночку поблизу Кійомідзу-дера квиток передбачає дві чаші матча з Удзі — одну, приготовану господарем, і одну вами, — з традиційними японськими солодощами.
Що таке матча
Вікіпедія описує матчу як дрібно мелений порошок зеленого чаю, виготовлений із листя, вирощеного в тіні, що надає йому яскраво-зеленого кольору та насиченого смаку умамі. Як Міжнародна організація зі стандартизації, так і японський стандарт маркування вимагають, щоб чай вирощувався в тіні, пропарювався та висушувався без скручування, а потім подрібнювався до дрібного порошку. Японський стандарт передбачає, що листя має перебувати в тіні протягом двох-трьох тижнів перед збором урожаю. Матчу зазвичай споживають, розчиняючи в гарячій воді, саме тому її збивають.
Від ченців до чайної чаші
Вікіпедія зазначає, що матча походить від практики приготування порошкового чаю, яку дзен-буддійські ченці привезли з Китаю до Японії, і що чернець Ейсай запровадив цей метод близько 1191 року. Техніки затінення, що розвинулися в період Муроматі у XVI столітті, дали листя тенча, яке перемелюють на сучасну матчу. Японська туристична організація зазначає, що чайна церемонія бере свій початок у дзен-буддизмі, і що монастирі прийняли зелений чай для релігійних церемоній, перш ніж у XVI столітті споживання чаю поширилося на всі верстви суспільства.
Чай Удзі та Кіото
Квиток згадує матчу з Удзі — міста на південній околиці Кіото, за даними Вікіпедії. Вікіпедія зазначає, що сьоґун Асікаґа Йосіміцу сприяв вирощуванню чаю в Удзі, і відтоді Удзі є важливим центром виробництва та розповсюдження високоякісного зеленого чаю. Японська туристична організація повідомляє, що широко визнано: найкращий зелений чай вирощувався в Кіото з насіння, привезеного з Китаю, і що саме Кіото вважається місцем вирощування найкращого зеленого чаю в країні. Тож квиток організатора вписується в давню місцеву традицію.
Рідкий чай і густий чай
Вікіпедія описує два способи приготування матча: рідкий чай, усуча, збитий гарячою водою за допомогою бамбукового віночка, і густий чай, коіча, для якого беруть приблизно втричі більше чаю на ту саму кількість води й розтирають до пастоподібної консистенції. На офіційній чадзі густий чай — найважливіша частина, і одна чаша розділяється між кількома гостями. Чакай, простіший вид зібрання, може включати лише рідкий чай та солодощі до нього. Який стиль подають, залежить від нагоди.
Що таке ваґаші
Вікіпедія визначає ваґасі як традиційні японські солодощі, зазвичай виготовлені з рослинних інгредієнтів, з акцентом на сезонність, які часто подають із зеленим чаєм. Більшість сучасних ваґасі з'явилися в період Едо, коли цукор став більш доступним. На сторінці зазначено, що нерікірі — свіжі солодощі, замішані з пасти білої квасолі та сформовані у вигляді сезонних квітів та інших мотивів, — були створені й розвинені в Кіото в той період. У квитку солодощі описані лише як традиційні японські ласощі, обрані майстром чаю.
Як їсти солодощі
Японська туристична організація зазначає, що солодощі їдять до чаю, щоб їхня солодкість відтіняла ніжну гіркоту чаю. Туристична асоціація Кіото радить: коли солодощі подають на спільній тарілці, ви кладете їх собі, використовуючи папір кайсі як тарілку, і пропонує запитати назву солодощів та помітити, як їхня форма й колір відображають пору року. Японська туристична організація радить розрізати ваґасі приблизно на три частини в міру вживання, а не розрізати заздалегідь, і зауважує, що багато шкіл практикують це, але не всі. Господар покаже вам, як це робити.
Поширені запитання
Чому солодощі їдять до чаю?
Японська туристична організація зазначає, що солодкість контрастує з ніжною гіркотою чаю, а не перекриває її.
З чого готують матчу?
З листя зеленого чаю, вирощеного в затінку, яке пропарюють, висушують без скручування та перемелюють до дрібного порошку — згідно з визначеннями ISO та японського маркування, на які посилається Вікіпедія.
Чи матча в цьому чайному домі походить з Удзі?
У квитку вказано дві чашки матчі з Удзі: одну приготує господар, а іншу — ви.
Чи можна запитати про солодощі?
Так. Туристична асоціація Кіото радить запитати назву солодощів і помітити, як вони відображають пору року.
Джерела